CHẢ BÒ
Chả bò từ lâu đã là một món ăn không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực miền Trung, đặc biệt là ở tỉnh Quảng Ngãi – nơi tôi sinh ra và lớn lên. Mỗi lát chả bò là sự hòa quyện giữa hương thơm nồng của thịt bò tươi, vị đậm đà của gia vị truyền thống, và tình cảm chân chất của người dân quê nhà. Chính điều đó đã thôi thúc tôi – Phan Quang Hiếu, người sáng lập cơ sở Hiếu Phúc – bắt tay vào phát triển dòng sản phẩm chả bò Hiếu Phúc, với mong muốn vừa gìn giữ đặc sản địa phương, vừa đưa sản phẩm quê hương vươn xa hơn.
Từ những ngày đầu làm bánh mì, tôi đã sớm nhận ra rằng: một ổ bánh ngon không thể thiếu phần nhân chất lượng. Và chả là một trong những yếu tố quyết định. Từ ý tưởng tự sản xuất chả để đảm bảo nguồn cung cho quán bánh mì, tôi đã từng bước thử nghiệm, điều chỉnh, và sau nhiều năm tâm huyết, dòng sản phẩm chả bò Hiếu Phúc chính thức hình thành và nhận được sự yêu thích của đông đảo thực khách.
Khác với chả lụa hay chả thường, chả bò Hiếu Phúc được chế biến từ 100% thịt bò tươi ngon, tuyển chọn từ nguồn cung uy tín tại địa phương. Thịt được xay bằng máy nhưng luôn tuân thủ tỉ lệ vàng về thịt – gia vị, để tạo nên độ dai, giòn tự nhiên mà vẫn giữ nguyên vị ngọt thịt đặc trưng. Quá trình hấp được thực hiện bằng lò hấp công nghiệp, nhưng vẫn kiểm soát nghiêm ngặt về thời gian và nhiệt độ để giữ được hương vị truyền thống, màu sắc tự nhiên, không dùng chất bảo quản hay phẩm màu.
Không dừng lại ở việc phục vụ khách hàng quen thuộc tại địa phương, tôi bắt đầu mở rộng quy mô sản xuất, đăng ký thương hiệu, hoàn thiện bao bì sản phẩm và đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Chả bò Hiếu Phúc hiện nay chủ yếu phục vụ bà con trong huyện và các khu vực lân cận, đặc biệt thường xuất hiện trong các buổi tiệc, mâm cơm ngày Tết hay dịp lễ. Nhờ chất lượng ổn định và hương vị truyền thống, sản phẩm đã bắt đầu nhận được nhiều đơn đặt hàng từ khách quen và người tiêu dùng ở các tỉnh, thành khác qua kênh bán hàng trực tiếp và online
Năm 2025, chả bò Hiếu Phúc chính thức tham gia chương trình OCOP (Mỗi xã một sản phẩm) – đánh dấu một cột mốc quan trọng trong hành trình phát triển và khẳng định thương hiệu. Việc tham gia OCOP không chỉ mang ý nghĩa về mặt danh hiệu, mà còn là bước chuyển mình về chất lượng, uy tín và khả năng cạnh tranh trên thị trường. Đây cũng là cam kết của tôi trong việc giữ gìn giá trị truyền thống, đảm bảo chất lượng bền vững và nâng cao giá trị kinh tế cho đặc sản địa phương.
Tôi tin rằng, mỗi sản phẩm quê hương nếu được đầu tư nghiêm túc và phát triển đúng hướng, đều có thể trở thành niềm tự hào không chỉ của một cá nhân, mà của cả cộng đồng. Chả bò Hiếu Phúc là minh chứng cho khát vọng đó – khát vọng gìn giữ tinh hoa ẩm thực quê hương, đồng thời đưa hương vị truyền thống đến gần hơn với mọi nhà.
I. QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Bước 1: Tiếp nhận nguyên liệu:
Thịt bò được chọn kỹ từ nguồn cung uy tín, đảm bảo tươi ngon, còn nóng hoặc dẻo, miếng thịt chắc, có độ đàn hồi. Thịt được kiểm tra kỹ lưỡng trước khi đưa vào sơ chế.
Bước 2: Sơ chế và xay thịt:
Phần thịt sau khi mua về cần sơ chế thật sạch để loại bỏ tạp chất, loại bỏ da, gân, mỡ thừa và cắt nhỏ thành từng miếng vừa để có thể dễ dàng xay thịt hơn.
Bước 3: Ướp gia vị:
Thịt xay được trộn với các loại gia vị theo công thức gia truyền như nước mắm đường, bột ngọt, tỏi, tiêu… Tỷ lệ gia vị được canh chuẩn để tạo nên hương vị đặc trưng riêng của chả bò Hiếu Phúc.
Bước 4: Gói chả:
Thịt đã ướp được gói bằng bao nilon PA/PE sau đó sẽ cho vào khuôn định hình, cuộn tròn
Bước 5: Hấp chín:
Chả được hấp chín bằng máy hấp trong thời gian khoảng 01 giờ, tùy kích cỡ cây chả. Trong suốt quá trình hấp, nhiệt độ được kiểm soát nghiêm ngặt để đảm bảo chả chín đều và không bị bở.
Bước 6: Làm nguội và bảo quản:
Sau khi hấp, chả được làm nguội tự nhiên, sau đó đóng gói và bảo quản ở nhiệt độ phù hợp. Sản phẩm hoàn thiện có độ dai, giòn, thơm và giữ được hương vị đặc trưng
Bước 7: Thành phẩm.
Thành phần dinh dưỡng trong chả bò có tốt cho sức khoẻ không?
Thành phần dinh dưỡng trong chả bò và những đều cần biết – Nguyên liệu...
Th5
Chả bò làm món gì ngon, 10 món ăn hấp dẫn làm từ chả bò?
Chả bò là gì, chả bò làm món gì ngon? Chả bò là một món...
Th5
Chả lụa bao nhiêu calo? Ăn nhiều chả lụa có tốt không?
Món chả lụa được làm từ thịt nạc heo, ít mỡ và được gói trong...
Th5
Chả lụa làm món gì ngon? Tổng hợp 5 món ngon với chả lụa dễ làm tại nhà
1.Bánh ướt chả lụa Bánh ướt chả lụa từ lâu đã là món ngon đặc...
Th5
